Klimawandel: Warum Ihr Bier teurer wird (und anders schmeckt)

Als drittmeistkonsumiertes Getränk der Welt nach Wasser und Tee ist Bier ein Produkt mit einem recht einfachen Rezept und einer kurzen Liste grundlegender Zutaten - und doch ist jeder dieser Faktoren bereits vom Klimawandel betroffen. Wenn Brauereien beginnen, ihre Praktiken daran anzupassen, müssen Sie in den nächsten Jahren mit Veränderungen in Ihrem Bierglas rechnen.

Braurohstoffe unter Druck

Schokolade, Kaffee, Wein … Die Liste der Produkte, deren Anbau und Herstellung durch die Folgen des Klimawandels tiefgreifend verändert werden, wird von Tag zu Tag länger, und Bier bildet da keine Ausnahme - schuld ist die Verfügbarkeit seiner Rohstoffe. Wasser steht dabei ganz oben auf der Liste, denn es macht nicht nur 90 bis 95 % des fertigen Produkts aus, sondern wird in mehreren Phasen des Brauprozesses in großen Mengen benötigt, insbesondere zum Kühlen und Reinigen. Heute verbraucht eine Brauerei je nach Ausstattung und Effizienz zwischen 4 und 7 Liter Wasser, um einen Liter Bier herzustellen. Dabei dürfte niemandem entgangen sein, dass Wasser, vor allem Trinkwasser, eine immer kostbarere Ressource ist. Von seiner Verfügbarkeit kann daher die gesamte Tätigkeit eines Brauunternehmens abhängen, etwa bei Einschränkungen aufgrund von Engpässen.

Die zweite unverzichtbare Zutat im Bier sind Getreide. Meist Gerste, manchmal Weizen oder Hafer: Ihre Verfügbarkeit, Qualität und damit auch ihr Preis hängen hauptsächlich von Temperaturen und Niederschlägen ab - umso mehr, als Bier hohe Ansprüche stellt und sehr hochwertige Gerste erfordert. Außerdem muss mindestens ein Teil der zum Brauen verwendeten Körner gemälzt werden (Ankeimen und anschließendes Trocknen bei hoher Temperatur), damit ihre Zucker für die Hefen zugänglich werden und die Gärung ermöglicht wird. Das Mälzen ist jedoch ein wasser- und energieintensiver Vorgang; seine ökologischen und folglich auch finanziellen Kosten sind daher nicht unerheblich. Einige Szenarien sagen deshalb voraus, dass sich der Bierpreis in den kommenden Jahren verdoppeln könnte!

Und schließlich der Hopfen: Auch wenn er nur wenige Prozent des fertigen Produkts ausmacht, bleibt er unverzichtbar, wenn man „Bier“ auf das Etikett schreiben möchte. Um die Spannung nicht unnötig zu steigern: Auch hier verändert der Klimawandel die Lage grundlegend. In einigen Ländern wie Deutschland, Slowenien und der Tschechischen Republik wurde von einem Forschungsteam bereits ein Rückgang der Erträge von 9,5 % bis 19,4 % zwischen den Zeiträumen 1971-1994 und 1995-2018 festgestellt, und dieser könnte sich in den kommenden Jahren fortsetzen. Als wäre das nicht genug, leidet auch die Qualität: Die Konzentration an aromatischen ätherischen Ölen und für die Bitterkeit verantwortlichen Alphasäuren nimmt ab.

Sich an immer höhere Temperaturen anpassen

Und selbst wenn es den Brauereien gelingt, ihre Versorgung mit Rohstoffen in ausreichender Qualität und Menge aufrechtzuerhalten, stellt der Brauprozess eine zusätzliche Schwierigkeit dar. Um zu verstehen, warum, muss man sich vergegenwärtigen, wie eine Brauerei meistens aussieht: eine große, nicht isolierte Halle voller Maschinen und Tanks, die hohe Temperaturen erzeugen. Wenn es dort unter normalen Umständen manchmal etwas warm ist, kann das Klima bei einer Hitzewelle schnell unerträglich werden. Während sich erst seit Kurzem Stimmen für die Einführung eines Klimaurlaubs erheben, könnten Unternehmen zumindest gezwungen sein, die Arbeitszeiten der Brauerinnen und Brauer anzupassen.

Und stellen Sie sich vor: Menschen sind nicht die Einzigen, deren Wohlbefinden in der Brauerei und deren Fähigkeit, gutes Bier herzustellen, teilweise von der Temperatur abhängen - das gilt auch für … Hefen! Je nach Biersorte, die man herstellen möchte, muss ein bestimmter Hefestamm verwendet werden, und nicht alle arbeiten bei derselben Temperatur gleich gut. Lagerbiere beispielsweise - sie machen den größten Teil der weltweiten Produktion und Verkäufe aus - vergären bei etwa 10°C. Diese Kälte während der für den Prozess erforderlichen vier bis acht Wochen aufrechtzuerhalten, kann im Hochsommer jedoch zu einer echten Herausforderung werden, besonders jetzt, da sich die Hitzewellen aneinanderreihen.

Eine weitere Veränderung im Zusammenhang mit dem globalen Temperaturanstieg betrifft die Geschmäcker der Verbraucherinnen und Verbraucher. Wir wissen nicht, wie es Ihnen geht, aber im Allgemeinen hat man umso weniger Lust auf Alkohol, je heißer es ist. Dieser grundlegende Vorteil von Bier - dem Getränk mit gewöhnlich dem niedrigsten Alkoholgehalt auf der Barkarte - verliert zunehmend an Bedeutung, da der Alkoholkonsum insgesamt seit mehreren Jahrzehnten stark zurückgeht. Hauptursachen dafür sind die zunehmende Zahl von Präventionskampagnen und die Neigung zu einem gesünderen Lebensstil (Beintraining im Fitnessstudio mit Kater = keine gute Idee) und nicht der globale Temperaturanstieg. Doch die Kombination dieser Trends lässt uns inzwischen eher zu Limonade als zu Bier greifen.

Wie sich Brauereien anpassen

Den Brauereien bleibt daher keine andere Wahl, als ihre Praktiken und Produkte weiterzuentwickeln. Eine erste Reaktion besteht heute darin, die Rohstofflieferanten zu wechseln, insbesondere hin zu Regionen, die derzeit weniger stark vom Klimawandel betroffen sind. Diese Methode hat jedoch Grenzen, vor allem bei den verfügbaren Mengen. Daher muss man auf widerstandsfähigere Sorten setzen; einige davon, wie Fonio, werden übrigens seit Jahrtausenden angebaut. Außerdem laufen Versuche zum Hopfenanbau, bei denen Methoden wie Mulchen oder eine bedarfsgerechte Bewässerung getestet werden.

Auch innerhalb der Brauereien vollzieht sich ein Wandel. Viele von ihnen haben bereits Verfahren eingeführt, um ihre Umweltbelastung und ihren Ressourcenverbrauch zu verringern: Wiederverwendung des Kühlwassers zur Reinigung, Umstellung auf wiederverwendbare Edelstahlfässer, Solaranlagen, Wiederverwertung von Getreide … Die wachsende Nachfrage nach weniger oder völlig alkoholfreien Produkten wird inzwischen ebenfalls umfassend berücksichtigt. Der Verband Brasseurs de France gibt an, dass Anfang 2026 40 % seiner Mitgliedsbrauereien alkoholfreies Bier produzierten und 30 % dies planten.

Doch diese Veränderungen sind mit erheblichen Kosten verbunden - umso mehr, als sie in einer Krisenzeit für die Braubranche notwendig werden, die sich in großen wirtschaftlichen Schwierigkeiten befindet. Bei Petit Ballon liegt es uns am Herzen, die handwerklichen Brauereien zu unterstützen, die sich bemühen, diese notwendigen Veränderungen umzusetzen, indem wir ihre Biere in unserer monatlichen Sans-Pression-Box anbieten und in diesem Blog über sie berichten. Bleiben Sie dran!

Über die Autorin

Hélène von Hélène & les Houblons ist Zythologin und auf Verkostung, Bierstile, ihre Herstellung sowie die Kombination von Speisen und Bieren spezialisiert. Sie wurde am IFCO im ersten Jahrgang des Zythologen-Lehrgangs in Bordeaux ausgebildet und hat außerdem in einer Bar und einem Bierladen gearbeitet. Heute begleitet sie Privatpersonen und Fachleute dabei, Bier zu entdecken und zu verstehen.