Charles Philipponnat erzählt uns die großartige Geschichte seines Anwesens.

Der Clou, den Sie beim Lesen des Interviews entkorken sollten:

{{widget type="ballon_blog/widget_product" product_sku="PHIL_BA_C1_DEC15"}}

Wir möchten alles wissen. Was können Sie uns über die Geschichte des Maison Champagne Philiponnat erzählen?

Mit 5 Jahrhunderten Familientradition in der Champagne, in Ay und Mareuil sur Ay liegt uns das Terroir am Herzen, am Körper und nicht nur an unseren Stiefeln!

Davon zeugt unser Jahrgang 1522, das Datum der Niederlassung meines direkten Vorfahren in Ay, am Ort „Le Léon“, dessen Eigentümer wir noch heute sind.

Was war Ihre schönste Begegnung auf dem Gut?

Prinzessin…

…die Stute, die unsere Reben pflügt.

Und vielleicht auch einfach, um nach 15 Jahren in einer großen Gruppe wieder zu mir selbst zu finden.

Was ist für Sie das Schönste an Ihrem Job?

Am besten entdeckt man den Erfolg eines Jahrgangs, indem man ihn zum Zeitpunkt seiner Veröffentlichung und in den darauffolgenden Jahren probiert, 5, 10 oder 15 Jahre, nachdem man über ihn nachgedacht und ihn zusammengestellt hat.

Was machen die Menschen in Ihrer Region im Schnee?

Wir arbeiten im Keller, wir stapeln Flaschen (wir machen Stapel).

Wenn es nicht zu kalt ist, können die Reben beschnitten werden.

Sonntags bleiben wir unter der Decke, denken an die Woche, die wir in den Bergen verbringen werden, und machen Schneeballschlachten mit den Kindern.

Wir brauchen keinen Kühlschrank: Wir stellen die Flasche in den Schnee.

Wenn Ihr Philiponnat-Champagner eine Berühmtheit wäre, wer wäre das?

Ich wünschte, es wäre Gianni Agnelli. Eleganz, Charakter, Verführung und Erfolg.

Wenn Sie Ihrem Champagner eine Eigenschaft und einen Fehler zuschreiben müssten?

Eine Eigenschaft? Ein starker Charakter und eine gewisse Strenge.

Ein Fehler? Eine gewisse Strenge und ein starker Charakter…

Meeresfrüchte und Philiponnat-Champagner, passen sie zusammen?

Natürlich sind unsere Weine trocken, süffig, ziemlich salzig...

Ein Rezept, das es enthält und es verbessern würde?

Letzten Sonntag gab es wunderschöne Stücke von gebratenem Steinbutt auf einem Selleriebett mit einer passierten Beurre-Blanc-Sauce aus Schalotten und Sancerre des Monts Damnés in Chavignol, gewürzt mit demselben Sellerie.

Haben Sie Ihre Weihnachtsgeschenkliste vorbereitet? Was steht darauf?

Niemals eine Liste. Ich bevorzuge das Unerwartete.

Komm, ein paar gute Flaschen außerhalb der Champagne: ein Barolo, ein toller Rheingau auf Schiefer, ein wunderschöner Vosne Romanée …

Auch mir ist eine Reise, ein schönes Abendessen zu zweit oder eine Show jedem materiellen Geschenk lieber.

Irgendwelche verrückten Pläne für die Zukunft?

Arbeite wie verrückt.

Verrückt nach Champagner.