Ein Juwel, das Sie beim Lesen dieses wunderschönen Stücks von Jacques Favier genießen können.

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Haben Sie sich schon als Kind für Wein interessiert?

Wenn Sie über Nektar sprechen wollen, praktisch. Mein Vater wurde jung, am Ende des Krieges, eingeweiht, und meine Großmutter half ihm beim Aufbau eines Kellers, vor allem burgundischer Art, muss ich zugeben, der heute der eines Finanzmagnaten wäre, während wir ohne großen Luxus lebten. Kurz gesagt, wenn er einen Chambertin (59, wenn ich mich recht erinnere), einen Bonnes-Mares oder ähnliche Prachtstücke eröffnete, hatten meine Brüder und ich Anspruch auf einen kleinen Tropfen und eine lange Einweisung. Aber meine Familie hatte weder Weinberge noch die geringste Verbindung zum Weinbau. Die Faviers kommen aus La Tremblade, zwei Autostunden von Fronsac entfernt. Dort sind wir eher Austernzüchter, und meine Vorfahren waren dort Lebensmittelhändler. Und ich habe in keinem Zweig meiner Familie über 6 oder 7 Generationen hinweg einen einzigen Winzer gefunden!

Können Sie uns die Geschichte Ihrer Domäne erzählen?

Meine Frau und ich wollten dieses Abenteuer wagen. Wir besuchten Weinberge in der Nähe von Saumur, in Vézelay, im Clos Vougeot, in Givry und natürlich in Saint-Émilion. Als man mir ein kleines Weingut in Fronsac anbot, antwortete ich: „Niemand weiß, wo es liegt.“ Ich kam im Regen an und verliebte mich trotzdem auf den ersten Blick. Sie begleitete mich das nächste Mal, bei Sonnenschein, und wir wussten, dass dieses kleine Gebäude, damals etwas verfallen, aber von der Spitze des Hügels von Mouleyre aus mit einem fast unendlichen Blick auf diese bereits ehrwürdigen Reben, umgeben von Bäumen in einer fast toskanischen Landschaft, ein Ort war, an dem wir uns glücklich fühlen würden, wenn wir uns dorthin zurückziehen könnten. Die Art des Weins gefiel uns beiden. Eine Flasche, die man am Tisch vor seinen Freunden öffnen konnte, um sie zu überraschen, ohne dass der Flaschenpreis ein Problem darstellte. Wir hatten Glück, das Terroir ist wirklich privilegiert, es gibt ein „Klima“, wie man in Burgund sagt. Ist La Mouleyre, wie mir gesagt wurde, ein Ort, an dem nasse Wäsche getrocknet wurde? Ich weiß es nicht, aber der Wind ist ein guter Pflanzenschutzmittel, der durch den Ort weht. Meine Erntehelfer berichten mir jedes Jahr, dass meine Ernte gesünder ist als die vom Vortag.

Wie sieht ein Winzertag im Winter aus?

In meinem Fall ist es wie ein Tag in Paris, worüber man hier nicht besonders spannend reden kann. Aber der Winter ist auch die richtige Jahreszeit, um meinen Wein zu verkaufen. Ich dachte, ein Weinhändler würde wie durch ein Wunder ein paar Tage nach der Ernte auftauchen und mir einen großen Scheck ausstellen. Ich musste anfangen, meinen Wein zu verkaufen und meinen Freunden davon zu erzählen, aber da sie das alles nicht richtig aufnehmen können, musste ich vor allem Weinhändlern und Restaurants davon erzählen.

Wenn Sie einen anderen Job machen müssten … Irgendwelche Ideen?

Als ich jung war, wollte ich Leuchtturmwärter werden (vielleicht Charente-Blut). Heute ist mein nächster Job der Ruhestand. Aber ich habe auch noch einen anderen Beruf, ich bin ein bisschen Historiker. Wein ist eine Geschichte. Der Weinberg ist vielleicht das einzige Stück Land, bei dem wir manchmal auf den Quadratmeter genau sagen können, wem es vor 500 Jahren oder mehr gehörte und zu welchem ​​Preis es damals verkauft wurde.

Warum „Kleines Eselchen“?

Das Château hieß „Vieux Mouleyre“, und ich verkaufte zunächst unter diesem Namen. Château Favier mit seinen zwei Hektar wäre unnötig protzig gewesen. Aber die besten Kunden nannten es Vieux Moulin oder sogar Vieux Machin. Eines Tages trank ich einen Aperitif am Kamin. Das Feuer entzündete den Ofen im Hintergrund, der die „Flucht nach Ägypten“ darstellte. Ich sagte zu meiner Frau: „Wir nennen ihn ‚die Flucht‘“, aber sie meinte, ich sei verrückt. Ich entschied mich für das Eselchen und behielt das Bild des Kaminofens bei. Denn der stand nicht zufällig dort. Ich habe in Ägypten gelebt und liebe Esel.

Was haben Sie und Ihr kleiner Esel gemeinsam?

Völlerei (um nur eine der Todsünden zu nennen) und Unfug! Der Esel ist ein faszinierendes Tier. Wie der Hund errät er unsere Gedanken und spielt mit uns, indem er sie vorwegnimmt. Wie die Katze dominiert man ihn nicht, sondern verhandelt. Es ist eine Beziehung der Verführung. Meine Familie und ich sind mit Eseln in der Normandie, der Picardie und im Jura gewandert. Mein heutiger Esel heißt Ukraine; sie ist ein gerissenes Tier. Sie nimmt Karotten an, bevorzugt aber Äpfel und liebt Nüsse, auch wenn sie feststellt, dass ich lange brauche, um sie zu öffnen.

Wenn Ihr Wein ein Walt Disney wäre, welcher wäre es?

Meine Kinder vergleichen mich mit dem König der Löwen (wenn ich freundlich und großmütig bin) oder mit König Triton (wenn ich wütend bin), aber ich sehe mich selbst ganz anders: wie Gepetto. Mein Wein ist wie Pinocchio. Ich gebe mein Bestes, mit Ernsthaftigkeit und Zärtlichkeit, aber jedes Jahr muss die Blaue Fee trotzdem kommen und daraus einen echten kleinen Wein machen, lebendig, freundlich und liebenswert.

Ein Rezept auf Basis von Schalentieren und Krustentieren, das unseren Gaumen erfreut?

Anna?

Eine Karotten-Muschel-Velouté. 800 g Sandkarotten, 2 Liter geputzte Muscheln, 7/8 Schalotten, eine Stange Sellerie, ein Bund glatte Petersilie, 1¼ Glas Weißwein und Instant-Gemüsebrühe. Die Muscheln zubereiten. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, der groß genug für die Muscheln ist. Die Hälfte der gehackten Schalotte und 4 in Stücke geschnittene Selleriestangen anbraten. Würzen, die Muscheln und ein viertel Glas Weißwein hinzufügen. Die Muscheln etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. In der Zwischenzeit die Velouté zubereiten: die restliche Schalotte und die kleinen Selleriewürfel in Butter oder Öl anbraten. Die Karotten hinzufügen und mit Brühe bedecken. Mindestens 20 Minuten köcheln lassen; Während die Karotten sanft kochen, die Muscheln herausnehmen und sich die Zeit nehmen, sie aus ihren Schalen zu lösen. Etwas von dem gefilterten Bratensaft aufbewahren. Die Karotten in einem Mixer oder Mixer pürieren, bis eine samtige Textur entsteht Miesmuscheln.

Erzählen Sie uns alles ... warum wollten Sie mit der Grande Famille du Petit Ballon zusammenarbeiten?

Ich entdeckte Le Petit Ballon dank eines weinbegeisterten Anwalts, der mich lieber mit der Auswahl an Speisen und Weinen als mit seinem juristischen Fachwissen verführen wollte, da ich ihm bereits voll und ganz vertraute (er wird mich lesen, also kann ich das auch gleich klarstellen). Ich ging in den kleinen Laden in der Rue du Rocher und mir gefiel Ihre Weinauswahl sehr gut. Ich bin ein bisschen anspruchsvoll, wissen Sie: Bei Tisch bin ich gerne in guter Gesellschaft, und meine Flaschen sind wie ich, in meinem Keller, auf der Speisekarte eines Restaurants oder in den Regalen eines Weinhändlers – sie mögen gute Gesellschaft. Ich erinnere mich an einen wirklich eleganten Champagner (und nicht zu teuer) und einen originellen und überraschenden griechischen Muskateller. Schließlich gefiel mir das Konzept, und ich freue mich, endlich einmal die unbekannten Freunde ansprechen zu können, die ein „Petit Donkey“ eröffnen wollen.