Rotweine

Was ist ein Rotwein?

Ob sie AOP sind (AOP Bordeaux,AOP Burgund,AOP Rhône-Tal), IGP oder Vin de France, Rotweine gibt es in allen Preisklassen. Ob Sie nach einer Zertifizierung suchen oder sich einen bestimmten Wein aus einem bestimmten Land gönnen möchten, in unserem großen Angebot an Rotweinen aus Frankreich und der ganzen Welt werden Sie fündig;Italien,Spanien, Argentinien, Chile, Südafrika, Neuseeland, USA. Aber auch nachhaltige, biologische, biodynamische oder sulfitfreie Weine. Lassen Sie sich von den Farbnuancen und Aromen verschiedener Rotweine aus aller Welt leiten! Bereit, das Leben in Rot zu sehen?

Ein Rotwein? Auf die Rebsorte kommt es an!

Wussten Sie schon? Die weltweit am häufigsten angebaute rote Rebsorte ist der Cabernet Sauvignon, der ursprünglich aus dem Bordeaux stammt. Er wächst auf 341.000 Hektar, verteilt über den gesamten Globus. In den USA findet man ihn im Napa Valley und in Kalifornien, in Südafrika, in Italien in der Toskana, aber auch in Südamerika in Chile und Argentinien. Cabernet Sauvignon kann sortenrein oder als Cuvée ausgebaut werden und verleiht dem Wein Kraft und Tannine, die ihn reifen lassen.

Auch Merlot ist in der Alten und Neuen Welt weit verbreitet und wird auf 266.000 Hektar angebaut. Er ist für seine fruchtigen, delikaten und eleganten Weine bekannt.

Diese beiden Rebsorten kommen vor allem in den Médoc-Unterlagen vor, in den Appellationen Pauillac und Margaux, die für ihre Grands Crus Classés wie Château Mouton Rothschild und Château Margaux bekannt sind. Auf der anderen Seite des Flusses befindet sich Saint-Émilion, eine der schönsten Appellationen, wo das für seinen legendären Petrus bekannte Weingut Château Cheval Blanc an der Grenze zu Pomerol liegt.

Nun zum König der Burgundertrauben: Erheben Sie Ihr Glas auf den Pinot Noir! Burgund verfügt über zahlreiche Appellationen, die sich jeweils durch ihre unterschiedlichen Climats (Lagen) auszeichnen. Entdecken Sie die Climats des Burgunds und probieren Sie den Pinot Noir in seiner ganzen Pracht. Folgen Sie der Burgunder Weinstraße, beginnen Sie Ihre Reise inKüste der Nächte(Gevrey Chambertin, Vosne), weiter inCôte de Beaune(Savigny lès Beaune, Meursault und Montrachet) und beenden Sie Ihre Reise weiter südlich inChalonnaise-Küste(Mercurey, Rully und Givry), dann dieMâconnais.

Pinot Noir wird auch im Loiretal (Pays Nantais, Touraine, Anjou, Saumur, Sancerre) angebaut, und dank der Arbeit des Cabernet Franc in diesem Weinberg bieten die Rotweine der Loire eine schöne Stilvielfalt. In der Touraine finden wir die Appellation Saint Nicolas de Bourgueil, wo geschmeidige Rotweine aus Cabernet Franc hergestellt werden. In Chinon, weiter südlich, wird Cabernet Sauvignon damit vermischt. Diese Mischung gibt es auch in Bordeaux, wo diesmal hauptsächlich Cabernet Sauvignon verarbeitet wird.

Weitere bemerkenswerte Rebsorten sind Gamay, Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan und Mourvèdre. Es genügt zu sagen, dass bei den roten Rebsorten für jeden etwas dabei ist!

Es gibt viele Terroirs, die sich für die Herstellung von Rotwein eignen, aber was ist ein Terroir?

AWeinhängt von vielen Faktoren ab:

Die Handschrift des Winzers: Jeder Winzer hat eine andere Sensibilität und Persönlichkeit, die er seinen Weinen überträgt, aber auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die er erreichen möchte. Wir haben über Rebsorten gesprochen; diese beeinflussen den Geschmack durch ihre unterschiedlichen aromatischen Eigenschaften, aber auch durch ihre Anpassungsfähigkeit an das Klima der Produktionsregion. Das nennen wir dieTerroir!

Nehmen wir zum Beispiel Burgund für Rotwein: Derselbe Winzer kann aus Pinot Noir zwei völlig unterschiedliche Rotweine herstellen. In Burgund ist das Ausgangsgestein der Comblanchien-Kalkstein (kompliziert, nicht wahr?), der durch die Zersetzung von Meerestieren entstanden ist. Der Boden variiert je nach Klima (Parzelle). Das ist die Besonderheit Burgunds: Ein Rotwein kann sich von einem Wein unterscheiden, der 200 m über dem Meeresspiegel mit derselben Rebsorte produziert wird.

Der Begriff Terroir ist in Burgund sehr wichtig, denn jede Parzelle definiert ein Klima und hat daher großen Einfluss auf jeden Jahrgang.

Nehmen wir das Beispiel der Bordeaux-Rotweine, bei denen Kalkstein mit Kies und Lehm vermischt ist. Diese Mischung schafft ideale Bedingungen für rote Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. Wichtig zu wissen ist, dass Bordeaux in drei Teile gegliedert ist:linkes Ufer(Médoc, Graves, Sauternais), das dank ozeanischem Klima und entwässerten Kiesböden strukturierte Rotweine hervorbringt.rechtes Ufer(Pomerol, Saint-Emilion) hat überwiegend Lehmböden, die geschmeidige und fruchtige Rotweine hervorbringen. Die beiden Flüsse vereinen sich und bilden ein „Y“, in dem das Gebiet derzwischen zwei Meeren.

Kommen wir zum Terroir der Rotweine der Rhône, wo Klima und Böden unterschiedlich sind. Südlich von Lyon liegt die nördliche Rhône mit ihren steilen Hängen und sandig-lehmigen Böden, die sie mürbe machen. Die südliche Rhône liegt noch weiter südlich, zwischen Montélimar und Avignon. Dort sind die Böden abwechslungsreicher und die Weine unter dem Einfluss des mediterranen Klimas robuster. Das Rhônetal bietet uns sonnige und großzügige Rotweine.

Eine weitere Besonderheit in derLanguedoc, wo die Terroirs je nach Höhenlage und Nähe zum Mittelmeer stark variieren. Rebsorten wie Grenache, Syrah, Carignan und Mourvèdre (vorhanden in der IGP Languedoc oder in der AOP Pic Saint Loups, Minervois, Faugères, Saint Chinan, Corbières, Fitou) gedeihen in diesen Terroirs und bringen reiche, kräftige und oft großzügig fruchtige Rotweine hervor.

JedeRebsortepasst sich mehr oder weniger an einen Boden oder ein Klima an, weshalb jede AOP in ihren Spezifikationen auf bestimmte Rebsorten verweist. Jedes Terroir bringt daher einen einzigartigen Wein hervor. Darin besteht die ganze Komplexität der Welt des Weins: Keiner ist wie der andere!

Soll ich für mein Prime Rib oder mein Raclette denselben Rotwein verwenden?

Es ist Zeit zum Essen! Ja, aber was gibt es zum Abendessen? Ah, die traditionelle, heikle Frage, die jeder Gastgeber mit Selbstachtung kennt. Keine Panik, Le Petit Ballon hilft Ihnen, die richtige Flasche für Ihre Gerichte zu finden! Bei Rotwein muss man darauf achten, dass der Wein nicht die Aromen des Gerichts überdeckt oder umgekehrt, damit das Gericht nicht die Bitterkeit, Adstringenz oder den Alkoholgehalt des Weins hervorhebt. Hier sind einige allgemeine Tipps zur Kombination von Speisen und Rotwein.

Fürder Aperitif, probieren Sie einen Rotwein wie den italienischen Schaumwein AOC Lambrusco.

Wenn Sie es gewohnt sind, einen roten Bordeaux zu trinken,Rinderrippen, wissen Sie, dass sie nicht alle zu allen Gerichten passen! Merlot aus Bordeaux, dem Südwesten oder dem Languedoc wird mit seinem fruchtigen Charakter und seiner Süße begleitenrotes Fleisch, Braten, Geflügelgerichte in Soße.

Wenn Sie einen Cabernet Sauvignon, kraftvoll, vollmundig und reich an Tanninen, kombinieren möchten, passt er wunderbar zuGrillsund würzige Gerichte. Ein Syrah aus dem Rhône-Tal wie die ikonischen Weine des HausesE.Guigal(Côte Rôtie, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas) sind ebenfalls geeignet.

Für Gerichte wieGeflügelund dieSpiel, greifen Sie zu einem Pinot Noir aus dem Burgund oder dem Elsass. Zu Käsegerichten wie Raclette oder Fisch sind ein Gamay aus dem Beaujolais (Saint-Amour, Morgon, Juliénas, Moulin à Vent) oder ein roter Mondeuse (Savoie, Cerdon) die beste Wahl.

Beim Servieren derKäseWeichkäse wie Camembert werden mit leichten Rotweinen wie Pinot Noir kombiniert, deren Feinheit für eine harmonische Balance im Mund sorgt.

Blauschimmelkäse wie Roquefort harmoniert gut mit süßen Rotweinen wie Portwein oder natürlich süßen Weinen wie Rivesaltes. Die Süße dieser Weine gleicht die Stärke und den intensiven Geschmack des Blauschimmelkäses aus.

Was dieNachtischRotwein und Schokolade sind bekanntlich eine gute Kombination! Aber das gilt nicht für alle Rotweine. Wir empfehlen Ihnen, verstärkte Rotweine wie Portwein zu probieren, aber natürlich passen auch Grenache, Merlot, Zinfandel oder Syrah hervorragend zusammen!

Bei all diesen Auswahlmöglichkeiten könnten wir die Traube verlieren, oder? Keine Panik, um Ihnen zu helfen, die passende Flasche für jedes Gericht zu finden, hat Le Petit Ballon seine Weine „klassifiziert“, um die Auswahl und Kombination zu vereinfachen. Zu diesem Zweck hat Jean-Michel Deluc, unser Spmmelié, verschiedeneEtikettendie Sie zu jedem Wein finden. Rotweine werden in Retro, Robust, Fleischig, Canaille oder Zart unterteilt.

Jetzt, da Sie alles wissen, liegt es an Ihnen, zu spielen und unsere Auswahl an Rotweinen zu genießen!