Weißweine
Reden wir ein wenig, aber reden wir über Wein: Wie wird Weißwein hergestellt?
Der Ursprung der Wein stammt aus der Zeit um 6000 v. Chr., gekennzeichnet durch das Aufkommen von Weinreben im Kaukasus. Zu dieser Zeit waren nur die RotweinDie Geschichte des Weißweins reicht mehr als 2.500 Jahre zurück und wurde in Regionen hergestellt, deren Klima für den Weinanbau geeignet ist.
Wenn Sie dachten, Weißwein müsse aus weißen Trauben hergestellt werden, irren Sie sich! Es ist durchaus möglich, aus roten Trauben Weißwein herzustellen. Da kann man glatt die Trauben verlieren, oder?! Keine Sorge, so kompliziert ist es nicht: Denken Sie daran, dass nur die Schale der Traube gefärbt ist; das Fruchtfleisch und der Saft sind völlig farblos. Sie müssen lediglich den Kontakt zwischen den Farbpigmenten in der Schale und dem Saft begrenzen, um einen Weißwein zu erhalten.
Wussten Sie schon? Winzer haben einen Trick namens „Pressweinbereitung“. Dabei pressen sie die kleinen Trauben schnell aus und entfernen sofort die Schalen, um zu verhindern, dass der Saft unerwünschte Farbtöne annimmt. Clever, oder?
Kommen wir zurück zu unseren Mosten: Der Weißwein stammt aus emblematischen Regionen Frankreichs wie Elsass ,Dort Loire , Champagner oder auch dieBurgund .
Sein Ruf erstreckt sich über die ganze Welt und zeichnet sich durch prestigeträchtige Weine aus, wie zum Beispiel kalifornische Weine (Region Napa Valley), Weine ausArgentinien(Region Mendoza), die Weine vonChile, die Weine vonSüdafrika, die Weine vonSpanien, die Weine von Italien (Region Friaul-Julisch Venetien) sowie dieNeuseeland(Region Hawke’s Bay).
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen, süßen, milden, Likör- oder sogar weichen Weißwein?
Trockener Weißwein
Ungesüßte Weißweine werden als trocken bezeichnet, da sie weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter enthalten und aus weißen Rebsorten hergestellt werden, die eine angenehme Säure und blumige Aromen von weißen oder gelben Früchten bieten. Dazu gehören renommierte g.U., die schöne Flaschen produzieren, wie zum Beispiel:
- Chablis Grand Cru:
Chablis ist ein Weinanbaugebiet im französischen Burgund und bekannt für seine trockenen Weißweine aus der Rebsorte Chardonnay.
- Sancerre:
Sancerre liegt im Loiretal und ist berühmt für seine trockenen Weißweine aus Sauvignon Blanc mit lebendiger Säure und Kräuteraromen.
- Condrieu:
Diese Appellation aus dem Rhônetal ist für ihre trockenen Weißweine bekannt, die hauptsächlich aus der Rebsorte Viognier hergestellt werden und reiche Aromen von Steinobst und Blumen aufweisen.
Süßer Weißwein
Süße Weißweine gelten als weich und likörartig und erinnern an Aromen von kandierten, exotischen Früchten und Honig.
Wir finden AOCs wie Sauternes, Jurançon und Coteaux du Layon, die charakteristische Beispiele sind.
Süßer Weißwein:
Diese Weine haben eine angenehme, ausgewogene Süße mit subtilen Noten von kandierten Früchten. Sie können aus spät geernteten Trauben hergestellt werden, wodurch sich der Zucker in den Beeren konzentrieren kann.
Süßer Weißwein:
Diese Weine haben einen noch höheren Zuckergehalt und werden oft durch Techniken wie Edelfäule gewonnen, die zur Konzentration von Zucker und Aromen in den Trauben beiträgt. Ihre Textur ist im Allgemeinen sirupartiger.
Gespriteter Weißwein
Gespritete Weißweine können trocken oder süß sein, sie haben die Besonderheit, einen Alkoholgehalt zu haben
hoch. Ein angereicherter Weißwein ist ein Wein, dem während des Weinherstellungsprozesses eine bestimmte Menge Alkohol, normalerweise Traubenbrand, zugesetzt wurde.
Der Begriff „verstärkter Wein“ wird häufig zur Beschreibung von Likörweinen verwendet. Er weist darauf hin, dass Alkohol absichtlich zugesetzt wurde, um einen bestimmten Alkoholgehalt zu erreichen. Weißer Portwein ist ein Paradebeispiel für einen solchen Likörwein.
Weißer Portwein: Weißer Portwein stammt aus der portugiesischen Douro-Region und ist ein beliebter Likörwein, der oft als Aperitif genossen wird. Er kann trocken oder leicht süß sein und hat komplexe Aromen von Trockenfrüchten bis hin zu Zitrusfrüchten. Der Likörprozess unterbricht die Gärung, wodurch ein Teil des natürlichen Zuckers der Traube im Wein verbleibt und zu seiner Fülle und Süße beiträgt.
Schaumwein:
Schaumweine zeichnen sich durch ihre floralen Aromen und Trockenfruchtaromen aus, die sich in der zarten Perlage widerspiegeln, insbesondere bei Champagner und Crémants. Sie eignen sich perfekt zum Genießen zu Beginn oder zum Abschluss einer Mahlzeit.
Gut zu wissen: Mit demSekt, dann spricht man von „Blanc de Blancs“, wenn er aus 100 % weißen Rebsorten hergestellt wird, und von „Blanc de Noirs“, wenn er aus einer Mischung weißer und schwarzer Trauben hergestellt wird.
Beispiele für AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), die für diese Weine repräsentativ sind:
- Sauternes:Eine renommierte AOC in der französischen Region Bordeaux, berühmt für ihre süßen Weine aus Rebsorten wie Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. Sauternes-Weine werden oft mit komplexen Aromen von kandierten Früchten, Aprikosen, Honig und Nüssen in Verbindung gebracht.
-Jurançon: UEine AOC im Südwesten Frankreichs in der Region Pyrénées-Atlantiques. Jurançon-Weine, die aus lokalen Rebsorten wie Petit Manseng und Gros Manseng hergestellt werden, bieten Aromen von exotischen Früchten, Zitrusfrüchten und Honig.
-Layon-Hänge:Eine AOC aus dem Loiretal, bekannt für ihre süßen Weine, die hauptsächlich aus der Rebsorte Chenin Blanc hergestellt werden. Diese Weine zeichnen sich durch Aromen von kandierten Früchten, Aprikosen und Honig aus und sind am Gaumen von einer zarten Süße geprägt.
Wir mögen sie reif: Welche Rebsorten sind die Stars für Weißwein?
Chardonnay: Chardonnay bedarf keiner Einführung, er ist eine der symbolträchtigsten weißen Rebsorten Frankreichs und wird in legendären Regionen wie der Champagne (Ruinart Blanc de Blanc), dem Burgund (AOP Chablis, Meursault) und dem Elsass angebaut, um elegante und zugleich komplexe Weißweine herzustellen.
Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc kommt in Frankreich hauptsächlich im Loiretal, in Sancerre, Pouilly-Fumé und Tourraine vor.
Riesling:Eine weitere sehr berühmte Rebsorte ist der Riesling, eine farbenfrohe elsässische Rebsorte!
Zusammen mit den anderen Elsässer Rebsorten (Sylvaner, Gewürtzaminer, Sauvignon Blanc, Klevner, Pinot Gris und Pinot Blanc) erbringt sie aromatische und ausdrucksstarke Weißweine mit heller Farbe.
Viognier:Sie wird vor allem im Rhône-Gebiet zur Herstellung aromatischer Weißweine verwendet, insbesondere in renommierten Appellationen wie Condrieu und Châteauneuf-du-Pape.
Aligoté:Aligoté ist eine weiße Rebsorte, die in Burgund zur Herstellung trockener Weißweine verwendet wird. Aus ihr wird auch der Crémant de Bourgogne, ein weißer Schaumwein, hergestellt.
Grauburgunder:Pinot Gris, eine charmante weiße Rebsorte, wird vor allem im Burgund zur Herstellung trockener Weißweine verwendet. Diese Rebsorte ist auch der Star hinter dem Crémant de Bourgogne, einem aromatischen Schaumwein.
Die Terroirs des Weißweins
Welche verschiedenen Terroirs gibt es?
Wir sprechen oft über Rebsorten, Appellationen und Verkostungen, aber wir müssen Ihnen ein Geheimnis verraten: Der Schlüssel zum Erfolg ist der Boden. Denn wo die Trauben angebaut werden, hat einen starken Einfluss auf den Geschmack von Weißweinen. Und der Boden ist zusammen mit anderen Faktoren wie Klima, Topografie und der Arbeit des Winzers Teil dessen, was wir Terroir nennen. Ah, Terroir, mein schönes Terroir!
Wussten Sie, dass Weinreben karge Böden bevorzugen? Ja, das stimmt! Sie gedeihen bei viel Sonnenschein und ohne zu viel Wasser oder Nährstoffe. Überwässern Sie sie am besten nicht. Wichtig ist, dass ihre Wurzeln tief graben. Je tiefer sie das tun, desto besser ist die Qualität des Weins. Alle Böden haben ihre eigenen Besonderheiten. Im Burgund beispielsweise verleihen Kalkböden den Chardonnay-Weinen von der Côte de Beaune (wie in Meursault) eine unverwechselbare Finesse. Im Elsass bringt Chardonnay, der auf Granit-, Lehm- und Mergelböden angebaut wird, Weißweine mit einer einzigartigen Mineralität hervor. Sauvignon Blanc aus dem Loiretal profitiert von Schiefer- und Feuersteinböden, wo er intensive Aromen und eine erfrischende Säure entwickelt.
Die klimatischen Bedingungen, insbesondere die Temperatur, haben einen erheblichen Einfluss auf die Weinproduktion und -lagerung. Weinberge benötigen spezielle klimatische Bedingungen für das Wachstum der Trauben, und die Temperatur ist während der Weingärung von großer Bedeutung. Eine präzise Temperaturkontrolle im Keller ist entscheidend für eine optimale Reifung. Extreme Temperaturschwankungen können die Qualität und den Geschmack des Weins beeinträchtigen. Daher ist ein angemessenes Klimamanagement mit Fokus auf die Temperatur während des gesamten Weinproduktions- und -lagerungsprozesses unerlässlich.
Speisen- und Weißweinkombinationen: Eine klare Art zu trinken
Wir wetten mit Ihnen um eine Flasche guten Weins, dass Ihnen beim Abendessen mit Freunden immer wieder die gleiche Frage durch den Kopf geht: Welche Flasche(n) öffnen wir?
Denn ja, neben dem Geschmack Ihrer Freundin Céline und Ihres Freundes Germain ist es wichtig, dass der Wein und die köstlichen Gerichte, die Sie zubereiten, einander ergänzen und bereichern. Und da Frankreich ein Land der Gastronomie ist, konnten wir natürlich nicht umhin, mit Ihnen über die Kombination von Speisen und Weinen zu sprechen!
Und wir haben gute Neuigkeiten für Sie! Die Möglichkeiten, Weißweine mit Speisen zu kombinieren, sind endlos! Im Gegensatz zu manchen Getränken können Weißweine zu verschiedenen Zeitpunkten einer Mahlzeit genossen werden: als Aperitif, während des Essens oder sogar zum Dessert. Mit leichten Weinen wie denen von Domaine Tariquet, dem Tariquet Premières Grives, E.Guigal oder einem Edelzwicker aus dem Elsass liegen Sie selten falsch.
Zum Aperitif gibt es Sekt, einRuinart Blanc de Blanc, oder auch andere AOCs als Champagner, wie etwa ein Prosecco, ein Cava, ein Crémant de Bourgogne, aus dem Elsass, aus Bordeaux, aus Savoyen, aus der Loire, aus dem Jura, eine Clairette aus Die oder sogar eine Blanquette aus Limoux. Sie können auch abseits der ausgetretenen Pfade einen AOC Arbois probieren, einen Strohwein aus dem Jura: Diese aus Savagnin und Chardonnay hergestellten Weine werden 6 Jahre und 3 Monate in Fässern gereift und entfalten einzigartige und ungewöhnliche Aromen, begleitet von köstlichem Lebkuchentoast mit Foie Gras.
Ein Chardonnay aus dem Burgund passt wunderbar zu Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch und Geflügel in Soße. Weißweine aus dem Elsass, wie etwa Riesling, passen gut zu würzigen Gerichten, Ziegenkäse und asiatischen Gerichten. Weißweine aus dem Loiretal (Saumur, Sancerre, Touraine) aus Sauvignon Blanc passen ideal zu Meeresfrüchten, Salaten und Spargel. Wenn Sie jedoch Muscheln servieren, wählen Sie einen Weißwein aus Muscadet. Süße Weine aus Sauternes (Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont, Barsac) passen wunderbar zu Foie Gras, Desserts und Roquefort-Käse. Denken Sie generell daran, Weißweine mit Gerichten aus der gleichen Region zu kombinieren. Ein Jacquère oder ein Mondeuse aus AOP Montagny 1er Cru oder AOC Chignin Bergeron in Savoyen sind beispielsweise perfekte trockene Weißweine für ein Raclette. Wenn Sie Cocktails zubereiten möchten, beispielsweise einen Kir, ist dies die Gelegenheit dazu mit einem Bourgogne Aligoté, warum nicht einer Cuvée von Château de Meursault oder Château d'Etroyes.
Geben Sie es zu: Hat das Ihren Appetit geweckt? Für perfekte Kombinationen finden Sie auf unseren Weinseiten alle unsere Tipps zur Kombination von Speisen und Weinen, einschließlich Vorschlägen für Fleisch, Fisch, vegetarische Gerichte und Käse.
